ジョージア州マディソンの急成長するレストランシーン

マディソン – 19 世紀の歴史的建造物の広範なコレクションと小さな町の魅力が、長年にわたり観光客、移住者、映画制作者をマディソンに魅了してきました。現在、急成長するグルメシーンが、この趣のあるジョージア州の町の魅力をさらに高めています。

最近のレストランの発展の多くは、プレストン・スナイダーという一人の人物によるものです。

スナイダーさんと妻のシンディ・フェッチさんは、年老いた両親に近づくため、5年前にアトランタからマディソンに移住した。旧市街の広場からわずか数ブロックの場所にある 1850 年のギリシャリバイバル様式の家を購入して改築した後、小規模な歴史的保存を専門とするバージニアハイランドの不動産会社、ブレーデンフェルマングループの経営パートナーとしての株式を売却しました。

スナイダー氏は25年間勤めた会社を辞めたかもしれないが、歴史的建造物を愛する彼は、モーガン郡庁所在地に引っ越しても彼の言うところの「不動産の呪い」を振り払うことができなかった。「不動産を見ることをやめることはできない」と彼は言う。

彼は広場周辺の空き家や十分に活用されていない建物を一つずつ購入し、修復し始めました。ハンコック通りとワシントン通りの角に 10 年間ひっそりと佇んでいたシモンズ葬儀場が入っていた 19 世紀のブロック長のレンガ造りの建物は細分化され、テックスメックスをコンセプトとしたマッドタコス、ハート & クラウンタバーン、高級レストラン「ダイニングルーム」とバギーワークスイベントスペース。

クレジット: リガヤ・フィゲラス

広場に面した別の店先の列には、現在、スナイダーのさらなる事業の看板が掲げられている。古いガソリンスタンドを利用した終日営業のカフェ＆バー「ザ・シンクレア」とコミュニティ・ルーツ・マーケットである。その店の隣には、スナイダーさんの今は亡き母親にちなんで名付けられた南部ダイナー「ベティ・ジーンズ」があり、今夏ゲストを迎える予定だ。一方、サウス・メイン・ストリートにあった美容用品店はなくなり、この春、焼きたてのパン、ペストリー、フルーツタルトを提供するパティスリー・オン・メインに代わった。

これらのコンセプトはすべて、スナイダー氏が2020年に設立したレストラングループ「マッド・ホスピタリティ」の一部である。スナイダー氏は自分のことを不動産屋だと呼んでいるが、彼はリッツ・カールトン・バックヘッドのフロントで働いていたときに、ホスピタリティについて多少なりとも学んだ。 80年代後半から90年代前半、ギュンター・ゼーガーの栄光の時代。

クレジット: Mad Hospitality の提供

スナイダー氏によれば、「マッド・ホスピタリティ」とは言葉遊びであり、マディソンの略称であり、彼が「少し気が狂っている」という自虐的なコメントだという。

地元の人はスナイダーがロコだとは思っていない。「人々はこのことに興奮していると思います」とマディソン・モーガン郡コンベンション＆ビジターズ・ビューローのエグゼクティブ・ディレクター、ジェニファー・ローザ・レオンは語った。「私は彼のテープカットに6回行きました。市長はプレストンに『ビジョンをありがとう。マディソンをあり得るものにしてくれてありがとう』と言いました。」

クレジット: ブライアン・ディーン

先見の明のある村

スナイダー氏は非常に先見の明があり、2022 年にジョージアレストラン協会のレストラン新人賞の最終候補者に選ばれました。しかし、地元の食シーンの活性化に責任のある起業家は彼だけではありません。

コビントンに本拠を置くケリー・プロダクツ社の創設者、社長、CEO であるキース・ケリー氏は、2016 年にファームビューマーケットをオープンし、地元の食材を住民がより利用しやすくしたことで知られています。州間高速道路 20 号線のすぐ南のイートントンロードに位置するファームビューマーケットは、 - 専門食料品店、精肉店、カフェ、クリーム製造所、製粉所、屋外ファーマーズマーケットが 1 つになっています。

レーガン・ライト氏も2020年の秋にその仲間に加わり、広場にある自身の店「マディソン・スクエア・ナリッシュ」で健康を意識した軽食の提供を始めた。

1 ブロック先にあるオコニーコーヒーロースターズは、引退した両親の近くに住むため、3 年前に若い家族とともにコロラド州から移住してきたジンとジェニーの夫婦チームによるベンチャー企業です。彼らのコーヒー焙煎会社は、コロラド州レイクウッドのスイートブルームで 5 年間焙煎責任者を務めたジンの経歴を基礎にしています。

そして、昨秋、ウェスト・ワシントン・ストリートのスペースでギフトショップを開くという夢を実現した、ニューヨークからの移住者であるジャキタ・マニゴールトさんもいる。 The Chocolate Box Gift Shop はもともと菓子類を扱っていませんでした。マニゴー氏は単に、黒人女性としての自分自身を皮肉ってこの名前を付けたつもりだった。しかし、チョコレートの要求が絶えず来ると、彼女は人々が望むものを与えました。

歴史あるダウンタウンに新たにやって来た人々は、シェフ兼オーナーのフランシスコ・デ・ラ・トーレ氏のタウン220、リカルド・カシージャス氏の地中海風の店リカルドズ・クッツィーナ、マディソンで創業したイタリアの地方チェーン店アミチ（その創始者クリス・トリノ氏）などの有名店に加わる。とパートナーのマイケル・トリノは、昨年のレストラン・オブ・ザ・イヤーのGRAファイナリストでした）。

クレジット: Mad Hospitality の提供

コミュニティのメリット

4,500 人の住民が住むこのコミュニティの空白を埋めることは、店主の間で繰り返されるテーマです。

2021 年 4 月にオープンしたコミュニティルーツマーケットは、シンディフェッチさんとスナイダーさんが最初にこの地域に引っ越してきたときの観察の結果です。「広場に生鮮食品がないなんて信じられない」と彼女は思ったことを思い出す。 Community Roots の経営者である Fetch 氏は、アトランタのレストラン経営者 Anne Quatrano と夫の Clifford Harrison がブティック市場に言及した「気骨のある Star Provisions」市場になることを望んでいます。

オコニーコーヒーのジンチウ氏は、町で唯一の焙煎業者として、「新鮮なスペシャルティコーヒーを地域社会に届ける」ことを目標としているだけでなく、コーヒー教育も提供しています。そのために、Chiew 氏はすぐに隣接する店舗を引き継ぎ、そのスペースを焙煎だけでなくカッピングやトレーニングにも使用する予定です。

常連客が、ダイニングルームのシェフのテイスティングメニューと、飲料販売会社ジョージア・クラウンのマスターソムリエ、マイケル・マクニールが厳選した印象的なワインセレクションが、以前はアトランタの高級レストランで食べていた満足感を満たしているとコメントすると、スナイダー氏は微笑んだ。「ここマディソンで食事ができるのに、なぜアトランタに行って500ドルも払う必要があるのでしょうか？」彼は聞きます。

クレジット: リガヤ・フィゲラス

近々オープンするベティジーンズダイナーは、「広場にきちんとした朝食をとれる場所がない」という問題に対するスナイダー氏の解決策だ。

これらの取り組みにより、地元の人々にはより多くの食事の選択肢が与えられ、訪問者にはマディソンを訪れる理由がさらに増えました。しかし、彼らは別のことをしました。それは雇用の創出です。

ジョシュアアレクサンダーは、16 歳のときにファームビューマーケットで袋詰め職人として働き始めました。昨年、彼は事業全体のゼネラルマネージャーとして採用されました。「マディソンに住んで家族を養えるようになりたかった」とジョージア大学卒業生の22歳の彼女は語った。「ケリー氏のビジョンがなければ、私はおそらくアトランタまで車で通勤していたことでしょう。」

Mad Hospitality の従業員数は最大 70 名です。外食産業の他の職種と比較して、このグループは有給休暇や週最低 32 時間労働者向けの 401(k) など、魅力的な報酬と福利厚生パッケージを提供しています。さらに、従業員は単一の Mad Hospitality 店舗で働くことに限定されません。むしろ、姉妹店でシフトを選択することができます。

「人生は創ることができる。通り過ぎるだけではない」とシンダーさんは語った。

ドレショーナ・リースさん（21）のような人は、バーガーキングの仕事を辞めてパティスリー・オン・メインのレジを担当することに惹かれた。「何か新しいことを試してみたかった」とリースさんは語った。

クレジット: リガヤ・フィゲラス

マッドホスピタリティは、ベテランシェフのライアンコールドウェルと、モーニングサイドのアロンズベーカリーで 5 年間勤務した後、スナイダーで働くように誘われたパティシエのエドゥアールフヌイユが率いる料理プログラムによるトレーニングと昇進の機会も提供しています。

39歳のラトリス・フランクリンさんは2年前に入社した。フランクリンは当初、ダイニングルーム、ハートアンドクラウン、マッドタコが共有するセントラルキッチンでのリードの下ごしらえとして雇われ、その後フェヌイユの指導を受け、会社のリードパン職人にまで上り詰めました。

「私にとってはすべてがかなり初めてのことですが、理解できたと思います。みんなパンが大好きです」とフランクリンさんは語った。

スナイダーはマディソンにとってさらなる興奮を待っている。この夏、彼がオールドサウスモーターイン時代から復元中の 15 室のミッドセンチュリーモーテル、ニューサウスモーターインにレトロなネオンが点灯します。

歴史的保存とおもてなしを組み合わせるというビジョンを他の場所でも実現するつもりかと尋ねられると、スナイダー氏は首を横に振った。「私には番組を路上で披露するという野心はない」と彼は語った。「これは試してみる価値があります。そして楽しいです。」

聴く: ポッドキャスト Go Atlanta の 6 月 8 日のエピソードをダウンロードして、Mad Hospitality の創設者 Preston Snyder と Ochonee Coffee Roaster のオーナー Jin Chiew がジョージア州マディソンで急成長する食品シーンについて話し合うのを聞いてください。

クレジット: Lapeer Steak & Seafood 提供

クレジット: リガヤ・フィゲラス

著者について

リガヤ・フィゲラスは、AJC の「食、食事、生活」の上級編集者です。 2015 年に AJC に参加する前は、セントルイスを拠点とする料理雑誌「Sauce」の編集長を務めていました。彼女は 1999 年から出版業界で働いており、セントルイス大学とミシガン大学で学位を取得しています。

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